Till 4 portioner behövs:

2 bakpotatisar

1 pkt bacon

½ purjolök

2 dl crème fraiche

2 dl riven parmesan

Salt, paprikapulver

Stick några hål i potatisen. Baka i ugnen ca 40 min i 225 grader. Under tiden strimla baconen och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Strimla purjolöken. När potatisen är klar halvera dem och kröp ur innehållet. Se till så inte skalet går sönder. Blanda potatis, bacon, purjolök, crème fraiche, parmesan. Smaksätt med salt och paprikapulver. Lägg tillbaka potatisröran i skalet. Toppa med parmesanost. Gratinera i ca 10 minuter.

Jag serverade detta med fläskyttefilé, vitlökssås och grönsaksstavar.