Auberginerullar med tomat och mozzarella:

Skär en aubergine i tunna skivor. Lägg på en bricka och strö över salt och låt stå i ca 15 minuter. Torka av skivorna och stek i en panna tills de blivit mjuka. Lägg på hackad tomat och en bit mozzarella. Rulla ihop.

Lägg på en tallrik med ruccola och en caprese sallad. Skvätt över lite balsamicovinäger.