Skär fisken i bitar. Strimla och skölj purjolöken och halvera sockerärtorna. Koka upp och sjud vitt vin, grädde, crème fraiche, vatten och fiskfond i cirka 5 min. Krydda och smaka av såsen med salt, cayennepeppar och citronsaft. Sänk värmen och lägg i fisken, sjud på låg värme cirka 3-5 min.3. Tillsätt sockerärtor och purjolök när 1 min återstår av koktiden på fisken. Rör i hackad dill.