Till lördagsbiffen blev det gratinerat potatismos. För att få fin färg på moset så tillsätts en äggula. Moset smaksattes med vitpeppar, salt och klippt gräslök.

Till detta serverades en pepparsås och brynta skogschampinjoner. 

4 port

800 g potatis

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

300 g kantareller

1 pkt renskav

Timjan

Viltfond

2 dl creme fraiche (smak kantarell och konjak)

1 msk dijonsenap

1 kruka persilja

Koka potatisen och låt ånga av.

Finhacka lök och vitlök. Bryn renskav, svamp, lök och vitlök. Tillsätt timjan, fond och creme fraiche. Späd eventuellt med mjölk eller vatten. Låt koka upp. Tillsätt senap och hackad persilja.

Servera med pressad potatis.

Detta är en favoriträtt här hemma. Egentligen är det väl mer av en hösträtt men passar även en ruggig dag som denna :)

Till 4 portioner behövs:

800 g högrev i bitar

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpure

1 ½ msk vetemjöl

3 dl rött vin

2 dl vatten

Timjan och lagerblad

Steklök

200 g små champinjoner

1 pkt bacon

3 msk oxfond

Bryn köttet i en stekgryta och krydda med salt och peppar. Skiva gul lök och vitlök. Lägg i grytan och låt fräsa snabbt. Tillsätt tomatpurén och pudra över mjölet. Låt bryna et tag.

Häll på vin, vatten, timjan, lagerblad och fond. Koka upp under omrörning. Låt sedan grytan småputtra i ca 1 ½ timme.

Under tiden så skalas steklöken. Förbered även genom att steka bacon och svamp.

När köttet har blivit mört så läggs lök, bacon och svamp i för att sjudas ca 15 minuter.

Servera med kokt potatis och ett glas rött.

Mitt vintips är 6470 (Mas Lousie), ett ekologiskt vin för 89 kronor.

Vad passar bättre till grillat än en krämig potatissallad?

4 port

800 g färskpotatis

Pepparotsvisp

½ gurka

3 dl gräddfil

1 rödlök

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt den kallna. Dela i mindre bitar.

Tärna gurkan och hacka rödlöken. Blanda potatis, lök, gurka, gräddfil och pepparot. Smaka av med salt och peppar.

Serverades med fläskfilé och nektarin.

En wok kan man göra både nyttig och varierad. I en denna hade jag följande:

4 port

1 msk rapsolja

600 g strimlad fläskfile

2 finhackade vitlökar

2 strimlade morötter

2 dl köttbuljong

150 g sockerärter

Ett knippe sommarlök

1 finhackad chili

Tillbehör:

Ris

Mango

Ananas

Hetta upp oljan i en wokpanna. Fräs fläskfile och vitlök. Tillsätt morötterna och buljongen. Fräs några minuter, tillsätt sockerärter ,chili och lök.

Jag serverade med ris och mango och ananas. Man kan ju ha frukten i woken men jag gillar inte varm frukt i mat så de får bli som tillbehör.

När vi var ute i skogen hittade vi lite kantareller och istället för att göra den ”klassiska” kantarelltoasten blev det en risotto.

Till två portioner behövs:

1 liten gul lök

Kantareller

2 dl arborioris

½ dl vitt vin

Kycklingfond

5 dl vatten

1 dl riven parmesan

Gräslök

Skala och hacka löken. Fräs i smör tillsammans med riset. Häll på vinet , fond och lite av vattnet. Sjud försiktigt. Rör då och då och tillsätt vätska efter hand att det kokat in och riset är mjukt.

Under tiden fräses kantareller i en klick smör. Tillsätt svampen och parmesanosten i risotton. Avsluta med att klippa över gräslök.

Till detta serverades fläskfilé.

Det här behövs till 2 portioner:

300 g färskpotatis

10 cm purjolök

Körsbärstomater

Persilja

Machesallad

200 g kassler

Sås:

1 dl creme fraiche (lätt)

2 msk ajvar relish

Tvätta och koka poatisen. Strimla purjolöken och dela tomaterna. Blanda purjolök, tomater, potatis, sallad och persilja.

Stek kasslern hastigt och krydda med peppar.

Blanda ihop creme fraiche och ajvar relish och serva till.

Här kommer ett recept på en lite lyxigare sallad .

Till 2 portioner behövs:

2 ryggbiffar

1 bunt färsk sparris

4 kokta rödbetor

½ påse rucola

Krydda biffarna med salt och peppar. Grilla i grillpanna i ungefär 4 min per sida. Låt köttet vila i 10 min.

Koka sparrisen och klyfta röbetorna.

Detta serverades tillsammans med en enkel pepparotssås bestående av lite citronsaft, pepparotsvisp och creme fraiche (lätt creme fraiche går bra). Smaka av såsen med salt och peppar.

Servera köttet på en bädd av rucola, rödbetor och sparris. Ringla över såsen.

Tillsammans med fläskfilen och den råstekta potatisen gjordes en snabb sås. Creme fraiche med smak av timjan, citron och karljohansvamp värmdes upp i en kastrull tillsammans med en skvätt kalvfond och balsamvinäger.

Viva Italia :) Här kommer ett italiensk-inspirerat recept till de annars kanske tråkiga vardagsköttbullarna.

4 portioner

400 g rigatoni (eller annan pasta)

500 g blandfärs

1 gul lök (riven)

25 g parmesan (finriven)

3 vitlöksklyftor (1 krossad och 2 finrivna)

I nypa chiliflakes

2 burkar krossade tomater (Mutti)

1 ½ dl rödvin

1 tsk socker

Lägg färs, lök, parmesan och en krossad vitlöksklyfta i en skål. Krydda med salt och peppar. Rulla köttbullar i valfri storlek. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek köttbullarna tills de fått färg. Lyfta ur pannan.

Koka pastan.

Fräs den skivade vitlöken i olivolja. Tillsätt chiliflakes. Häll sedan i tomater, vin och socker. Låt sjuda i ca 10 min. Lägg i köttbullarna och låt puttra i ytterligare 10 min'

Till fyra portionen behövs:

500 g fläskfilé

2 dl matlagningsgrädde

1 msk kalvfond

250 ml torrt vitt vin

2-3 tsk fransk senap

Lite redning

1 pkt bacon

Persilja

Putsa fläskfilen och skär i skivor. Bryn dem i en het panna med smör. Krydda med salt och peppar. Blanda grädde fond, vin och senap och häll över filen. Puttra i ca 10 min. Om såsen är för lös så strö över lite maizena redning för ljusa såser.

Tärna baconet och stek knaprig. Strössla över såsen tillsammans med grovhackad persilja .

Som tillbehör blev det frästa minimorötter och skivad gurka.

4 port

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

1 ägg

600g potatis

1 pkt kotlettbacon (eller vanlig bacon)

Sikta och vispa ner mjölet i mjölken till en klumpfri smet. Tillsätt ägget. Skala och riv potatisen och vispa ner i smeten. Salta och peppra.

Värm en stekpanna och klicka i smör. Stek sedan smeten i ca 2 min per sida.

Servera med knaperstekt bacon, lingonsylt och råkostsallad.

Färs är perfekt till vardagsmaten men kan även användas vid lite festligare tillfällen. Här kommer ett recept på goda biffar med ost.

Till 4 portioner:

¾ dl ströbröd

1 ½ dl mjölk

1 schalottenlök

500 g nötfärs

1 ägg

riven västerbottenost

Gräddsås:

3 dl matlagningsgrädde (eller vanlig grädde om man vill)

1 tsk kalvfond

2 msk svartvinbärsgele

Blanda ströbröd och mjöl i en bunke. Låt dra i ca 10 min. Hacka löken fint och blanda med färs och ägg ner i ströbrödet. Salta och peppra.

Forma biffar med ett hål i mitten som du fyller med den rivna osten. Se till så att osten blir inbakad. Stek biffarna i smör. Ta upp och lägg dem åt sidan under tiden du vispar ihop såsen.

Häll grädde och fond i pannan. Koka ihop såsen i några minuter. Smaka av med gele, salt och peppar.

Servera tillsammans med ugnsbakade rotfrukter.