Bearnaisecreme

Till 4 port:
 
ca 1 msk torkad dragon
2 dl creme fraiche
1 finhackad schalottenlök
1 msk rödvinsvinäger
salt och peppar
 
Rör ihop alla ingredienser och smaka av.
 
Detta serverades till en bit kött och klyftpotatis på bakpotatis samt egenodlade tomater.
 
 
 

Fläskfile i kantarellsås

Det här behövs :

1 fläskfile
2 dl matlagningsgrädde
1 burk cantadou kantarellsmak
1 msk soya
1 msk oxfond
1 tsk vinbärsgele
kantareller
persilja
1 schalottenlök

Gör så här :
Skär filen i tunna skivor och stek i en stekpanna med smör så de får fin färg. Hacka löken och fräs med i slutet. Lyft ur pannan och stek kantarellerna. Häll över grädde, fond, soja och lägg över köttet och löken. Låt puttra ihop och rör ner cantadouosten. Smaka av med salt och peppar och gelé.

 

Servera tillsammans med ugnsrostad färskpotatis.

 

 

 

Potatisgratäng med ädelost

Ryggbiff, rödvinssås, baconlindad sparris och potatisgratäng med ädelost
 
 
 

Fläskfilé i ädelostsås med tortellini

färsk tortellini med ost (4 port)

2 dl grädde

3 msk vittvin

En bit ädelost

fläskfilé

Ruccola

 

Skiva fläskfilen och salta och peppra. Stek i en klick smör tills den fått färg. Slå på grädden och vinet. Smula i osten.

Koka pastan enl. förpackningen.  Häll i såsen och rör om. Servera tillammans med ruccola.

 

 

Pepparsås

Till detta behövs:

1 schalottenlök

1 ask cantadou fyra peppar

2 dl crème fraiche

1 dl matlagningsgrädde

pepparmix

 

  • Hacka löken och bryn.
  • Tillsätt cantadou, crème fraiche och grädde.
  • Koka ihop och smaka av med peppar.
 
Till detta serverades fläskfile, sallad och potatisklyftor.
 
 
 

Fläskkotlett med champinjonsås

Till 4 portioner:
 
4 tjocka skivor fläskkotlett (ca 700g)
1 morot
1 bit rotselleri
2 gula lökar
1 bit purjolök
1 liter köttbuljong
3 lagerblad
10 vitpepparkorn
torkad timjan
 
Salta och peppra kotletterna. Bryn i en klick smak tills de fått fin färg, gärna i en gjutjärnsgryta. Skala och skär rotrfrukterna samt löken i bitar. Tillsätt i grytan med köttet. Häll över buljong, lagerblad, vitpepparkorn och timjan. Koka upp och låt sjuda på svag värme i ca 60 minuter.
 
Sås:
300 g champinjoner
 2 schalottenlökar
2 msk smör
1 dl vitt vin
3 dl matlagningsgrädde
Hackad persilja

Hacka champinjoner. Finhacka löken. Fräs i smöret. Häll över vinet och därefter grädden. Låt småputtra i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över persiljan.
 
Servera köttet med såsen och ugnsbakade rotfrukter.
 
 

Fläskfilé i kantarellsås

 

Till detta behövs:


1 fläskfile
kantareller
2 dl creme fraiche
1 dl vatten
en ask cantadou med kantarellsmak
1 msk kantarellfond
1 msk soja

hackad persilja
pasta

Putsa fläskfilén och skär i bitar. Bryn i en stekpanna tillsammans med kantarellerna. Salta och peppra. Rör ner crème fraiche, kantarellost, vatten fond, soya och låt sjuda. Strö över hackad persilja.

Servera tillsammans med pasta.

 

 

Skinkschnitzel med krämiga bönor

400 g skinkschnitzel

2 dl crème fraiche parmesan/vitlök

1 hackad vitlöksklyfta

Strimlad purjolök

800 g blandade bönor

 

Bryn köttet i smör.  Krydda med grovmalen peppar.

Fräs vitlök och purjolök.  Värm crème fraichen och häll över. Skölj bönorna och värm dem såsen. Salta och peppra. Servera köttet med bönblandningen.

 

 

Oxfilé med potatisgratäng och kantarellsås

500 g oxfilé

 

Ca 900 g potatis

125 g färskost

4 dl matlagningsgrädde

2 vitlöksklyftor

1 grönsaksbuljongtärning

1 purjolök

Riven ost

 

Kantareller

1 msk mjöl

2 dl matlagningsgrädde

1 msk kantarellfond

1 tsk soja

 

Sätt ugnen på 220 grader. Skala och skiva potatisen. Strimla purjolöken. Blanda potatis och purjolök i en smord form. Smaksätt med salt och peppar. Värm färskosten, grädden, pressad vitlök, salt, peppar och buljongtärning. Låt bli varmt och att allt har blandat ihop sig. Häll över potatisen och toppa med riven ost. Gratinera i ca 60 minuter.

 

Putsa filén och krydda med salt och peppar. Bryn i smör runt om. Låt sedan gå klart i ugnen till önskad temperatur.

Putsa svampen och stek i en rejäl klick smör. Rör i mjöl och späd sedan med grädde. Smaksätt med fond och soja. Låt puttra ihop.

 

 

Fläskfilépanna

500 g fläskfilé

200 g champinjoner

1 gul lök

1 msk kalvfond

4 dl matlagningsgrädde

1 msk soja

900 g potatis

persillade

 

Skär potatisen i klyftor och lägg på en plåt . Smaksätt med salt, peppar och persillade. Ringla över rapsolja och tillaga i ugnen tills de är mjuka.

 

Hacka löken fräs mjukt i smör i en kastrull. Lägg i svampen och stek tills vätskan ångat bort. Ansa fläskfilén och skär i skivor. Banka ut lätt. Krydda med svartpeppar.  Häll på grädden och rör om. Koka samman och krydda med fond, soja och peppar.

 

 

Köttsoppa

 

400 g nötkött i bitar

3 morötter

1 palsternacka

200 g vitkål

1,4 liter vatten

2 oxbuljongtärningar

5 kryddpepparkorn

2 lagerblad

200 g brysselkål

Hackad persilja

 

Skär köttet i små bitar. Bryn dem lite hastigt och häll över buljong. Tillsätt pepparkornen och lagerbladen. Låt koka under lock till köttet är mört.

 

Skala rotfrukterna och skär i bitar. Strimla vitkålen. Lägg i kastrullen tillsammans med brysselkålen och låt puttra i ca 15 minuter. Strö över hackad persilja.

 

 

 

Japansk teriyaki

 

500 g skinkstek

teriyakikrydda

½ purjolök

2 msk sesamfrön

1 burk med teriyakisås

250 g sockerärter

Ris

 

Strimla köttet och smaksätt med kryddan. Stek i lite olja tills köttet får fin färg.

Strimla purjon och blanda i. Häll över såsen och låt koka ihop. Strö över sesamfrön.

 

Serva med ris och koka sockerärter.

 

 

Hjortfilé med rotfruktsgratäng, rödvinssås och smörstekta kantareller

Vilken lyxmiddag detta blev!

Gratäng:

3 potatisar

3 palsternackor

2 morötter

En bit rotselleri

1 gul lök

4 dl matlagningsgrädde

1 vitlöksklyfta

Riven smakrik ost

 

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotsakerna och löken. Skiva i tunna skivor. Blanda och lägg i en smord gratängform. Pressa i vitlöken och smaksätt med salt och peppar. Häll över grädden och toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 h.

 

Rödvinssås:

3 dl rött vin

1 klyftad lök

Några kvistar rosmarin

3 dl viltfond

en klick smör

 

Häll rödvinet, löken och rosmarinen samt salt och peppar i en kastrull. Låt reducera till såsen börjar tjockna. Häll i fonden och låt koka ihop. Sila såsen. Montera ihop såsen med lite smör.

 

Hjortfilé:

Putsad hjortfilé

Finhackad rosmarin

 

Klappa in salt, peppar och rosmarin på köttet. Bryn runtom i smör. Låt köttet gå klart i ugnen tills den uppnår önskad innertemperatur. Jag lät köttet bli 62 grader. Ta ut och linda in i folie och låt vila i 10 minuter.

 

Stek kantarellerna i en klick smör. Servera tillsammans med köttet, rödvinssåsen och gratängen.

 

 

Fylld lövbiff med rödvinssky

Till 4 portioner:

500 g lövbiff

½ ask färskost (gärna smaksatt)

 

Rödvinssky

 1 msk socker

1 msk balsamvinäger

1 dl vatten

2 dl rött vin

1 msk kalvfond

Blomkålsmos

300 g blomkål

300 g potatis

1 dl mjölk (eller grädde)

Skala potatisen och koka i saltat vatten. Lägg i blomkålsbuketter när potatisen är nästan klar. Låt koka med de sista 5 minuterna. Häll av vattnet och stöt ihop till en mos tillsammans med mjölk. Smaka av med salt och peppar

Lägg lövbiffarna på en skärbräda. Salta och peppra och bred på färskosten. Rulla ihop. Stek på hög värme i ca 1 minut/sida. Ta ur dem ur pannan.

Sänk värmen. Lägg i socker och låt det precis smälta. Häll på vinäger, vatten, vin och fond. Låt puttra en stund utan lock.

Servera tillsammans med mos, lövbiffarna och lättkokta haricot vers.

 

 

Mustig soppa

4 portioner:

 

Denna kan med fördel lagas dagen innan.

 

400 g grytbitar

2 chorizokorvar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 morötter

3 dl rödvin

6 dl köttbuljong

400 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

champinjoner

Timjan

 

Skär köttet i tärningar. Bryn i lite smör så att de får fin yta. Tillsätt skivad korv, hackad lök och vitlök.

Slå på vin, buljong, tomatkross och tomatpuré. Smaksätt med salt, peppar och timjan. Låt puttra under lock till köttet är mört. Gärna några timmar.

Skiva svampen och moroten och låt koka med den sista kvarten.

 

 

Risoniröra

Jag hade aldrig testat risoni innan. Det ser ut som ris men är pasta, gott var det :)

 

Till 4 portioner:

Ca 600 g skinkschnitzel

160 g risoni (okokt),

2 msk tomatpuré,

1 grönsaksbuljontärning (ekologisk)

1 schalottenlök

1 röd paprika

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

 salt, peppar och teriyaki-krydda

1 tsk fryst kryddblandning, persilja

riven parmesan

 

Börjar med att sätta på vattnet till risonin. Strimla skinkschnitzeln och stek i lite olivolja. Krydda med salt, peppar och teriyaki-krydda.

 

Hacka paprika, schalottenlök, purjolök och vitlök. Lägg i pannan med köttet och fräs av med tomatpurén.

 

Lägg i pastan och koka enligt förpackningen.

 

Häll i ca 1 dl vatten i pannan och smula ner en buljong tärning. Låt småputtra till pastan är klar. När pastan är klar rör ner den i kött och grönsaksblandningen. Smaksätt med kryddblandningen och slutligen riv över lite parmesan.

 

 

 

Persillade

 
 

Persillade är en kryddblandning av salt, vitlök och persilja. Denna krydda tycker jag passar bra till det mesta. Denna gången blev det i en enkel crème fraiche-sås, bara att röra i kryddan och sedan är det klart!

 

Till detta serverades fläskfilé, rotfrukter och tomatsallad.

 

 

Japansk wok

 

Här kommer en rätt som går snabbt och laga.

 

           

500 g skinkschnitzel

1 purjolök

250 g ärter (frysta)

1 ½ dl teriyakisås

1 msk soja

2 msk sesamfrön

 

Tillbehör: ris

 

Koka riset. Strimla under tiden köttet och purjolöken. Fräs köttet i lite olja. Tillsätt sedan purjolöken och ärterna. Häll över teriyakisåsen och soja. Späd eventuellt med lite vatten. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Strö över sesamfröna.

 

 

Parmesangratinerad potatis

 

 

Till 4 portioner behövs:

2 bakpotatisar

1 pkt bacon

½ purjolök

2 dl crème fraiche

2 dl riven parmesan

Salt, paprikapulver

 

Stick några hål i potatisen. Baka i ugnen ca 40 min i 225 grader. Under tiden strimla baconen och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Strimla purjolöken. När potatisen är klar halvera dem och kröp ur innehållet. Se till så inte skalet går sönder. Blanda potatis, bacon, purjolök, crème fraiche, parmesan. Smaksätt med salt och paprikapulver. Lägg tillbaka potatisröran i skalet. Toppa med parmesanost. Gratinera i ca 10 minuter.

 

 

 

Jag serverade detta med fläskyttefilé, vitlökssås och grönsaksstavar.

Nudelwok

 

500 g lövbiff

2 morötter

1 gul lök

100 g cashewnötter

1 burk hoisinssås

soja

 

Strimla köttet och woka. Lägg åt sidan. Skiva morötterna och löken och woka. Koka nudlarna knappt klara. Blanda ihop kött och grönsaker och häll på hoisinsåsen, vatten och lite soja. Låt det puttra till nudlarna är kokta. Hacka nötterna grovt och rosta. Blanda i nudlarna i woken och servera med de rostade nötterna.

 

 

RSS 2.0