Biff lindstöm
500 g blandfärs
4 äggulor
Ca 8 hackade inlagda rödbetor
4 msk kapris
Arbeta ihop färsen med ovanstående ingredienser. Smaksätt med salt och peppar. Forma biffar som steks i smör.
Ugnsstekt potatis:
6 stora potatisar
Hackad rosmarin
Lite rapsolja
Halvera potatisarna och lägg på en plåt. Strö över rosmarin, salt och peppar. Ringla över lite rapsolja. Stek i ugnen tills de är gyllenbruna.
Sås:
1 morot
1 bit rotselleri
1 schalottenlök
1 msk smör
½ msk balsamvinäger
½ dl soja
1 msk kalvfond
1 ½ dl vatten
Skala morot och rotselleri. Skär i bitar och stek i smör tills de blir mjuka. Häll i vinäger, soja, fond och vatten. Koka sakta några minuter. Sila bort grönsakerna och reducera såsen. Rör ner en klick smör och smaka av.
Servera biffarna tillsammans med potatis, sås och gröna bönor.
Biffteki med klyftpotatis och tzatziki
500 g nötfärs
1 ägg
2 pressade vitlök
2 tsk torkad oregano
finhackad persilja
1 finhackad röd chili
100 g smulad fetaost
klyftpotatis
Blanda ihop alla ingredienserna. Forma biffar. Bryn dem i en stekpanna på medelsvagvärme.
Servera tillsammans med klyftpotatis, sallad och tzatziki.
Lökbiffar med rotmos
2 morötter
200 g kålrot
600 g potatis
2 hönsbuljongtärningar
1 msk smör
1/2 msk senap
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
ca 500 g blandfärs
1 msk dijonsenap
1/2 dl rostad lök
Skala morötter, kålrot och potatis. Skär i bitar och koka i vatten med buljongtärningarna tills rotfrukterna är mjuka.
Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla någon minut. Blanda färs, salt, peppar, senap och den rostade löken. Forma till biffar och stek i olja i ca 5 minuter på varje sida.
Häll av rotfrukterna och spara lite av kokvattnet. Stöt rotfrukterna med lite av kokvattnet. Rör ner smöret. Smaka av med senap, salt och peppar.
Servera biffarna med senap och inlagd gurka.
Enchiladas
Till 4 stora portioner:
8 tortilla
500 gram nötfärs
2 morötter, rivna
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, rivna
2 dl creme fraiche, chili/paprika
1 burk tacosås
2 tomater, skivade
½ dl riven ost
Bryn färsen i lite olja. Skala och riv morötterna. Skala och hacka löken och riv vitlöken. Tillsätt i pannan och låt allt steka ihop någon minut. Tillsätt creme fraiche och låt puttra på svag värme.
Lägg på färsfyllningen på tortillabröden. Rulla ihop och lägg i en ugnsfast form. Häll över tacosåsen, tomaterna och toppa med riven ost. Gratinera i ca 15 i 220 grader.
Servera med sallad och guacamole
Ljummen potatissallad med köttfärsbiffar
Vildsvinsbolognese
600 g vildsvinsfärs
2 schalottenlökar
100 g skogschampinjoner
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
1 burk krossade tomater
2 msk viltfond
1 msk hackad rosmarin
1 ask cantadou med kantarellsmak
västerbottenost
Börja med att finhacka lök. Skiva moroten och svampen. Fräs i en klick smör Tillsätt färsen.
Krydda rosmarin, salt och lite peppar. Tillsätt tomatkross och fond. Låt puttra några minuter under omrörning. Smält ner kantarellosten. Låt puttra ihop på svag värme.
Servera med pasta och toppa med riven Västerbottenost.
Chili con carne
500 g nötfärs
1 tetra blandade bönor
400 g kidneybönor
400 g tomatkross
1 msk chilisås
2 paprikor
1 burk majs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 köttbuljongtärning
Stek upp färsen i en stekpanna. När den är färdig, lägg över i en stor kastrull. Hacka gul lök, vitlök och paprika i små bitar. Stek i lite olja i stekpannan ca 5 minuter. Blanda med färsen. Rör även ner vita bönor, kidneybönor, majs, chilisås, krossade tomater, tomatpuré, paprikapulver, salt och buljongtärning. Låt allt puttra ca 20 minuter på låg värme.Lasagne
500 g nötfärs
1 morot
1 gul lök
1 chili
2 vitlöksklyftor
2 dl rödvin
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 msk hackad rosmarin
2 lagerblad
lasagneplattor
2 dl crème fraiche fetaost&soltorkade tomater
2 dl riven ost
Skala och tärna moroten och hacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och skiva vitlöken tunt. Fräs grönsakerna på svag värme i olja 2-3 min.
Bryn färsen och tillsätt rödvin. Låt koka några minuter. Tillsätt de frästa grönsakerna, tomater, tomatpuré, rosmarin och lagerblad. Sjud på svag värme i minst 20 min. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 200°. Lägg 1/3 av crème fraichen i botten på en ugnssäker form. Varva sedan lasagneplattor, köttfärssås och ost i formen. Avsluta med crème fraiche och ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min.
Köttfärssoppa
Mättande soppa som passar bra i vardagen.
1 gul lök
2 vitlökar
1 röd chili
400 g nötfärs
2 morötter
1 palsternacka
2 potatisar
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 köttbuljongtärning
7 dl vatten
Hacka lök, vitlök och chili. Bryn i en skvätt olivolja. Lägg i köttfärsen. Skala rotfrukterna och skiva. Blanda ner i grytan.
Klicka i tomatpurén och häll i de krossade tomaterna. Späd med vatten och buljong. Låt puttra i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med smörgås.
Hamburgare
För enkelhetens skull köpte jag färdiga hamburgare från ICA. Bara till att steka upp.
Istället för dressing hade jag en klick creme fraiche med smak av fetaost och soltorkade tomater.
Övriga tillbehör var:
Sallad
Tomat
Lök
Cheddarost
Jalapeños
Wrap med köttfärswok
300 g nötfärs
100 g skivade champinjoner
1 hackad vitlök
100 g strimlad savojkål
1 liten purjolök
1 röd chili
Böngroddar
1 msk ostronsås
1 msk soja
Tortillabröd
Fräs köttfärsen i lite olja. Tillsätt svamp, vitlök, kål, skivad purjolök och hackad chili. Fräs på hög värme i en wokpanna. Rör ner böngroddar, ostronsås och soja. Späd eventuellt med lite vatten.
Servera röran med tortillabröd.
Kalvfärsbullar i tomatsås
Till 6 portioner behövs:
800 g kalvfärs
1 citron
1 ägg
1 liter kalvbuljong
1 flaska tomatsås
2 dl grädde
500 g bred pasta
Cocktailtomater
persillade
Blanda färsen, med rivet citronskal, ägg, salt och peppar. Forma bullar och stek lite hastigt så att de får färg. Häll över tomatsås och blanda med grädde.
Koka pastan. Servera med sås och köttfärsbullar samt cocktailtomater. Strö över lite persillade.
Morotstzatziki
3 morötter
2 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, pressad
Salt, peppar
Skala och riv morötterna. Pressa ut morotssaften så att såsen inte blir för lös. Blanda med yoghurt och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Till detta blev det en fetaostsallad och nötfärsbiffar.
Tacogratäng
Biffar i kantarellsås
Till detta recept behövs:
500 g nötfärs
1 ägg
2 msk ströbröd
1 schalottenlök
200 g kantareller
2 ½ dl matlagningsgrädde
Soja
viltfond
Broccoli och morot
Persilja
Koka morötter och broccoli i saltat vatten.
Blanda samman färs, ägg, ströbröd och finhackad lök. Krydda med salt och peppar. Forma biffar och stek i smör. Tillsätt svampen och låt den steka med. Häll över grädde, fond och soja. Låt puttra ihop sig.
Servera med lingon, potatis, broccoli och morot. Grovhacka persilja och strö över.
Gratinerad tortellini
Till 4 portioner behövs:
200 g tortellini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
500 nötfärs
I burk krossade tomater
1 dl köttbuljong
Färsk basilika
Riven ost
Sätt ugnen på 200 grader. Koka tortellinin halva tiden av det som står på förpackningen. Hacka lök och vitlök. Riv moroten. Fräs färs, lök och vitlök. Tillsätt de krossade tomaterna och buljongen. Puttra ihop några minuter. Strö över hackad basilika. Blanda i tortellinin. Häll i en ugnsfast form. Strö över riven ost. Gratinera till osten börjar bubbla.
Biffar med parmesandressing
Lite annorlunda sätt att servera de vardagliga köttfärsbiffarna.
Till 4 port:
3 morötter
1 stor potatis
1 bit rotselleri
2 msk riven parmesan
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 dl turkisk yoghurt
500 g nötfärs
1 ägg
2 msk hackad färsk basilika
Rucolasallad (eller annan sallad om man vill)
Sätt ugnen på 225 grader. Klyfta morot, potatis och rotselleri i lagom stora bitar. Lägg i en form och ringla över olivolja, krydda med salt och peppar. Ugnsbaka tills de blir lagom mjuka.
Blanda färs, basilika, ägg och salt och peppar. Forma biffar som du steker i lite olivolja i ca 6 min/sida.
Rör ihop yoghurt, vitvinsvinäger, senap och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Lägg salladen på ett fat och lägg över rotfrukterna och biffarna. Servera med parmesansdressingen.
Rosebiffar
Till detta recept behövs:
500 g färs
1 finhacka lök
1 msk dijonsenap
1 ägg
salt, peppar och mortlad rosepeppar
Blanda ihop färs, lök, senap, ägg, salt och peppar. Forma biffar och stek i stekpanna. Lyft ur och slå på vatten och en köttbuljongtärning. Runda av med lite creme fraiche och rosepeppar.
Servera tillsammans med sockerärter och tomater.
Fylld paprika
Här kommer en variant på tacos:
Stek köttfärs och en hackad gul lök. Rör i en påse taco-krydda och lite vatten. Låt puttra ihop tillsammans med en burk majs och en klick tomatpuré.
Häll fyllningen paprikor där du jämnat botten så de står stadigt. Strö över riven ost och gratinera i ugnen i ca 5 minuter på 225 grader.
Servera tillsammans med en sallad och skivad avokado.
Kålpudding
Husmanskost när den är som bäst. Kålpuddingen serverades med en gräddsås, gele och broccoli i
stället för potatis.